食品微生物污染的化學(xué)控制法

食品中微生物污染的化學(xué)控制方法，食品在運輸與貯藏前，為了控制微生物污染食品，在食品中加入一定劑量的可抑制或殺死微生物的化學(xué)藥劑也叫防腐劑，來延長食品的保藏期。

化學(xué)控制方法的特點：使用化學(xué)方法處理食品微生物污染高效；另外使用化學(xué)方法時要控制好化學(xué)防腐劑的劑量，過量的化學(xué)防腐劑會對人體產(chǎn)生傷害。

化學(xué)防腐劑的使用針對不同種類的食品選擇不同的化學(xué)防腐劑，例如，果汁飲料使用苯甲酸及鈉鹽來抑制果汁中的酵母菌和霉菌；糕點、干果等使用山梨酸及鉀鹽、鈉鹽等來抑制食品的酵母菌和霉菌。

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